台灣老茶知識
一. 存放多久才算老茶
老茶如無醇化過程，放多少年也無法轉化老茶的物質，等於是白費時間了。
轉化後的新物質結構越完整即代表醇化的程度越好，
口感越溫潤豐富，因此醇化才是老茶品質的指標。
老茶產生醇化的過程，必須接受純陽炭火的鍛煉，
才開始第一次生命的昇華，這時不好的物質被去除，更添了龍眼木的香氣，
茶若有情，必然是以大忍之心，接納了低溫文火所促使的梅鈉反應，
義無反顧的將自身原來的結構分解，成就新物質的醇化。
文火炭焙之後，老茶還必須靜放在陶甕中，與空氣裡的精華物質寂靜的對話，
經過時間緩緩的歷煉而轉化為陳韻，這時的老茶已經開始轉「老」，
就這樣一次又一次、一年又一年不斷承受本質的轉化，
最終生命才轉為珍醇、溫潤、養生、零負擔，這時的老茶已經不同以往了！
二. 烏龍老茶特色
1.色--
真正的炭焙老茶，它的茶面不會是油油亮亮的，
看起來有些灰灰霧霧的，泡出來的茶湯看起來純淨。
2.香--
真正的炭焙老茶泡開後，微帶炭火香，從第一泡到最後始終如一。
3.味--
好的老茶沒有生茶的刺激，擁有醇厚樸實的口感，
茶水柔順而甘喉潤醇，讓人一喝就喜歡上它！
4.韻--
好的茶能用身體去感受，讓人有氣暢神和的愉悅感，
喉韻十足，這就是茶之「正」味。
三. 喝老茶的好處：心神鎮定愉悅、養生保健、健康沒負擔
茶葉裡的「茶氨酸」對腦部來說，它是能夠帶來「放鬆效果」的氨基酸，
「茶氨酸」會變成「谷氨酸」，再變成「多巴胺」，「多巴胺」越多，人就會感覺鎮定愉悅！
老茶醇化後會產生大量的「沒食子酸」，
據報導它會分辨好壞細胞，具有「遇壞則強、逢好即弱」的特性，
是很好的物質，老茶幾乎沒有咖啡因，不會造成人體的負擔。
茶經過手工碳焙後，去除了多餘的咖啡因和茶鹼，就算空腹也能盡情享用茶湯。
台灣老茶能加速體內環保工作，把體內多餘的油脂排除，維持身體的健康與美麗。
喝完老茶後不僅身體感受舒暢，
心靈更從老茶生命的意境中獲得沉穩，當身心平衡之後，百病已不足為懼了！
四. 如何辨別真偽
1.
聞茶乾
(真)微微酸味，但很雅致不刺激，很舒暢，能感受到風華的味道！
(偽)非茶味即是加味茶，或帶有很重的炭焦香等刺激味道。
2.
觀色澤
(真) 茶乾由紅褐色+黑色(黑中帶紅)+淺咖啡色構成，
三色協調，茶梗偏紅但與茶葉顏色協調均勻。
(偽) 茶乾黑又油亮，連茶梗也轉黑色，茶葉與茶梗顏色明顯對立不協調。
3.
觀茶湯
(真)呈現琥珀色，清澈紅潤。
(偽)呈現類似醬油稀釋顏色。
4.
聞茶湯
(真)沉而厚實的茶香或帶有淡淡的微酸梅子味，
隨著時間增長也會產生變化，有時帶有微果香，
有時帶有微仙草香，更長時間又會轉為微藥香。
所帶的香氣絕不會壓過主體的茶香。
(偽)刺鼻炭味、加料味不自然，不是天然的。
5.
喝茶湯
(真) 入口順暢帶韻回甘，口齒留香，是一種華實的感受
(偽) 鎖喉、乾喉，越喝越渴，重度烘焙的茶，會感覺不具茶韻卻帶微甜味，但不回甘。
老茶小常識
◎老茶會不會苦？會不會澀？
苦味來自於咖啡因，澀味來自於單寧酸(兒茶素)，老茶隨著時間的存放與烘焙，
這兩種物質會慢慢降低，所以較不易苦澀。如果浸泡時間過久還是會微苦微澀，
除非利用熱能極重度烘焙，致使咖啡因、茶鹼、單寧酸全數釋出，
但這樣的茶葉已經炭化泡不開，茶農常言：「不苦不澀不是茶。」
山茶花2016年12月
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